1、高压冷冻。在高压下可以得到0℃以下的不结冰的低温水，如加压到200MP，冷冻到-18℃，水仍不结冰，把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力，就可对食品实现速冻，所形成的冰晶体也很细微，这种冷冻方法可称为解除式高压速冻法，或称高压冷冻。

2、流态化冷冻。冷风从下向上通过颗粒状或块片状食品中，使食品在网带床面上形成气流，呈悬浮浮动状态，随传送带转动带走的冻结装置，使其快速冻结。

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