均温冻结法，是将冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散的方法。

该方法属于浸渍式冻结，但冻结时实行均温处理，将食品浸渍或散布于冷媒中，使食品深处温度降至冰点附近，再用液体制冷剂浸渍或喷淋使食品各部分温度均衡。

均温处理的结果是，使食品的冻结过程中产生的食品内部的膨胀压进行扩散，可防止大型食品龟裂、隆起，适用于大型食品的冷冻，如鱼、火腿等。

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